カオラウの麺は、慎重にローカル新しいもち米から作られている。
水は有名なバレ井戸の である。
カオラウと一緒に食べる野菜はホイアンの人気があるチャークエで栽培される数々の野菜である。
太めの米麺にタレ汁をからめて食べる。野菜が多く入った焼きうどんのようなものであり、焼き豚がトッピングされている。
具は、香草、もやし、焼き豚などで、カリッと揚げた米皮がのせてある。
甘辛く味付けをした少なめのスープの上に、麺や香草類、チャーシュー、油で揚げて短く切ったスナック状の麺などがのって出されてくる。これらの具をよくかき混ぜ、スープにからめながら食べる。
汁気はほとんどなく、麺の上に小麦を焼いたカリカリのパンのようなものを振りかけて食べる。もちろん、ニョクマムや酢をドバドバかけて食べると、うまさ倍増だ。
甘辛いスープと香草類のややクセのある味、それに淡白な麺などの風味が混ざってとてもおいしい。値段もそれほど高くない。
ホイアンに旅行するチャンスがあれば、ぜひカオラウを味わってみてください。
